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Hazuki Kajiyama | 梶山葉月

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アジの魚醤

この前釣りにいってたくさん釣れたアジ。

チビのアジを塩漬けにして魚醤作ってみます。

内臓もつけたままです。

アジ重さの30%の塩でつけました。

#発酵
#魚醤
クリスマスに全く映えない画ですが、カラスミ完成したので、備忘録。

今年はボラ子が去年や一昨年に比べて安くなってることが多かったので、久しぶりにカラスミ作りました。
スーパーの不揃いのものですが、自分たちで食べるには充分です。

昔はウイスキーやら泡盛やら色々試したけれど、原点にもどり焼酎と日本酒半々につけて干しました。塩も普通の荒塩です。

血抜き2日塩漬け5日間。
本来は出てきた水分は捨てて塩を足していくのですが、
その期間は忙しさもあり、実験というかそのまま...

1日塩抜きして酒漬け3
西伊豆田子地区 郷土料理 「潮かつお」

みなさん「潮かつお」知ってますか?

西伊豆田子地区に伝わる保存食で、生のかつおを塩漬けにして干したものです。

田子地区では11月から12月中旬で潮かつお作りの最盛期を迎えます。

正月には神棚や玄関に飾り、豊漁や子孫繁栄など願いお供えします。

潮かつおは正月魚(ショウガツウオ)ともよばれ大変縁起のよい魚として親しまれてきました。

わたしは中伊豆出身ですが、「潮かつお」は知ってはいたものの
食べたのは今回が初めてです。

塩気はありますが、食感はね
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梶山葉月が代表を務める「株式会社Soboro」のホームページからご連絡ください

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