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Hazuki Kajiyama | 梶山葉月

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手作りアンチョビ備忘録

スーパーに背黒イワシが売っていたので、すかさず購入。

とりあえず内臓つけたまま塩漬けにします。

捌いて塩漬け、そのまま、色々なやり方があるみたいだけど

今回は25%の塩漬け(イワシ470g)、常温で、頭と内臓つけたままいきます。

3枚目は頂きもののアンチョビ!

頭なしだけど、内臓はありました。岩塩粒そのまま。

洗って骨取って、トーストのパンにバター、アンチョビ、ちょっといいオリーブオイル。

美味しかったので、これを目指そう。

#発酵
#アンチョビ
#背黒
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