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Hazuki Kajiyama | 梶山葉月

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かぶらずし 石川県の郷土料理

冬を越すための保存食。12月〜2月ごろに食べる。
塩漬けしたかぶとブリを挟み麹に漬け込み発酵させたなれずしの一種。
起源ははっきりしていないが、江戸時代には食べられていた。
前田藩主が湯治に来た時に提供した説。庶民が高級なぶりをカブに挟んで隠して食べたという説もある。
かぶらずしのカブは石川では一般的に金沢青カブが使われる。
ブリ以外に鮭やマス、サバもある。またカブ以外に大根を使うこともある。
富山県でもかぶらずしはよく食べられる。

#郷土料理
#石川県
#保存
伊豆郷土料理 「ズガニうどん」

ズガニとは、モクズガニのことで日本の川で生息している淡水のカニです。上海蟹の仲間。日本では各所で獲れますが呼び名は違います。

ズガニはすぐに食べない場合はカボチャを与えて生かしておくと甘味がまして美味しくなるそう。

今は貴重なカニで、なかなかお目にかかれず獲るのにも許可が必要だそうです。

私が子供のころはよくおじいちゃんが近所の川からとってきて食べさせてくれました。

外の水場で、カニを殻ごと出刃でたたきわり、2本の包
2026年明けましておめでとう御座います!!

12月のボロ市で購入した輪島塗りのお重に、銘々でおせちをもりつけました。

お雑煮も頂き、正月らしい一日。

年々大きな目標より、
とにかく健康であることが一番大切だなと思うようになりました。

健康じゃないとメンタルも整わないし、何もできないなぁと。

今年もよろしくお願いします。
アジの魚醤

この前釣りにいってたくさん釣れたアジ。

チビのアジを塩漬けにして魚醤作ってみます。

内臓もつけたままです。

アジ重さの30%の塩でつけました。

#発酵
#魚醤
クリスマスに全く映えない画ですが、カラスミ完成したので、備忘録。

今年はボラ子が去年や一昨年に比べて安くなってることが多かったので、久しぶりにカラスミ作りました。
スーパーの不揃いのものですが、自分たちで食べるには充分です。

昔はウイスキーやら泡盛やら色々試したけれど、原点にもどり焼酎と日本酒半々につけて干しました。塩も普通の荒塩です。

血抜き2日塩漬け5日間。
本来は出てきた水分は捨てて塩を足していくのですが、
その期間は忙しさもあり、実験というかそのまま...

1日塩抜きして酒漬け3
西伊豆田子地区 郷土料理 「潮かつお」

みなさん「潮かつお」知ってますか?

西伊豆田子地区に伝わる保存食で、生のかつおを塩漬けにして干したものです。

田子地区では11月から12月中旬で潮かつお作りの最盛期を迎えます。

正月には神棚や玄関に飾り、豊漁や子孫繁栄など願いお供えします。

潮かつおは正月魚(ショウガツウオ)ともよばれ大変縁起のよい魚として親しまれてきました。

わたしは中伊豆出身ですが、「潮かつお」は知ってはいたものの
食べたのは今回が初めてです。

塩気はありますが、食感はね
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